Nasce una stella: la cucina contadina di Vallefredda Resort

Veronica Eredi — Fri, 29 Nov 2013 22:45:05 +0000

A un anno dall’apertura di Vallefredda Resort a Labico, nella campagna romana, la cucina di Antonello Colonna conquista una stella Michelin. Lo chef romano di Labico, proprietario del ristorante Open Colonna a Roma, rielabora per la cucina del resort, immerso in un parco naturale di 30 ettari tra campi di grano e di papaveri, castagneti e noceti, cibi di tradizione contadina. Un menu che rispetta stagionalità e territorialità.

Quando a primavera ho soggiornato a Vallefredda Resort, per provare la spa biodinamica e le sue acque termali di origini romane, ho toccato con mano la stagionalità del menu con la frutta raccolta nel frutteto che circonda la struttura e l’insalatina di radicchio di campo. Se vi dovesse capitare di soggiornare in una delle 12 esclusive suite non dimenticate di visitare l’orto di fianco al resort, di fare colazione nel frutteto fuori dalla vostra stanza o di visitare la fattoria poco distante. Comprenderete meglio le parole dello chef Antonello Colonna quando dice di usare la campagna romana come una grammatica preziosa con cui inventare nuove sintassi. Che sono i suoi cibi biologici e biodinamici. Da provare senz’altro il diplomatico al cioccolato (dolce salato).

Si abbina perfettamente alla cucina la spa biodinamica. E i trattamenti come l’hammam massage eseguito con il sapone di Aleppo o gli impacchi di ricotta fresca di capra e miele di acacia o i fagottini di lino e canapa alle erbe della zona.

Antonello Colonna Resort & Spa

via Valle Fredda, 52

00030 Labìco, Roma

tel. 06.9510032

info@antonellocolonnaresort.it

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Lo chef Antonello Colonna e la sua spa biodinamica a Vallefredda Resort

Veronica Eredi — Tue, 13 Aug 2013 14:40:19 +0000

Labìco. È in questo paese a 38 chilometri da Roma, nella campagna capitolina al confine con la Ciociaria, che nel 1874 nacque la Vecchia Osteria, una stazione di posta dove i viaggiatori diretti a Roma si fermavano per rifocillarsi. Poi nel 1985 la rivoluzione di Antonello Colonna (gestore della quarta generazione): da locanda diventa maison gourmet. Da Labìco a Roma il passo è breve e Antonello Colonna, chef ormai rinomato, apre nel 2007 l’Open Colonna nel Palazzo delle Esposizioni. Nell’aprile 2012 il ritorno a Labìco e la realizzazione di un progetto fortemente voluto: l’apertura del Vallefredda Resort & Spa.

Tunnel. Cinque parallelepipedi prefabbricati costruiti con lamine di acciaio, immense pareti di cemento vivo e pavimento in resina: ecco la struttura del resort. Un avvicendarsi di tunnel che ospitano uno spazio espositivo, la cucina, il ristorante, 12 suite affacciate sul frutteto, una spa. Lo spazio dedicato al benessere misura 350 metri quadrati e contiene: sale per i trattamenti anti-età e rigeneranti singoli e di coppia, sauna finlandese, bagno turco, docce emozionali, frigidarium e hammam.

Ricotta di capra. Biologici e biodinamici come i cibi preparati da Antonello Colonna sono i cosmetici usati nella spa di Vallefredda Resort. In particolare sono da provare i trattamenti per il corpo eseguiti con impacchi di ricotta di capra e miele d’acacia o con fagottini di lino e canapa alle erbe della zona.

Aleppo. Da qui arriva il sapone (costituito al 75 per cento di olio d’oliva e al 25 di olio di bacche di ginepro) protagonista dell’hammam massage, uno dei trattamenti di punta della spa. Dopo il bagno di vapore e l’esfoliazione con guanti tradizionali turchi, il corpo viene avvolto e massaggiato con la schiuma del sapone di Aleppo che purifica e ammorbidisce la pelle.

Alessandro Severo. L’imperatore e sua madre amavano fare il bagno nelle fonti di Vallefredda, usate in epoca romane come cure termali. Oggi queste acque ricche di sali minerali riempiono le piscine (una esterna e una interna) del resort. Costruite da Piscine Castiglione, sono in granigliato colore onice. Mentre l’interna ha un effetto decontratturante e lenitivo grazie all’aggiunta nell’acqua di magnesio e potassio, quella esterna con bordo a sfioro, concepita come abbeveratoio, offre una degna vista sulla campagna circostante.

Dolci salati. Anche se non soggiornerete nel resort provate il light lunch o la cena gourmet previsti con il programma day spa e assaggiate i cioccolatini con cristalli di sale o il diplomatico alla crema e al cioccolato con caramello salato. Due portate da assaporare perché rilassano e conciliano la mente più di un massaggio rilassante.

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